Zerwirkseminar — Handwerk & Genuss mit Metzgermeister Volker Stark
Erleben Sie einen intensiven und praxisorientierten Vormittag rund um das fachgerechte Zerwirken von Rehwild.
Unter Anleitung von Volker Stark, Metzgermeister und Jäger mit über 30 Jahren Erfahrung, lernen Sie Schritt für Schritt, wie man Rehe sauber aus der Decke schlägt, grob zerwirkt und schließlich küchenfertig vorbereitet.
Das Seminar richtet sich an Jägerinnen und Jäger sowie alle Wildliebhaber, die ihr Wissen vertiefen und handwerkliche Techniken direkt vom Profi erlernen möchten. In kleiner Runde haben Sie die Möglichkeit, aktiv mitzumachen, Fragen zu stellen und wertvolle Profi-Tipps zu erhalten, die sich sofort in der Praxis umsetzen lassen.
Nach dem Zerwirken erwartet Sie eine kleine Verköstigung, bei der Sie die Ergebnisse Ihrer Arbeit probieren und sich mit den anderen Teilnehmern austauschen können. Getränke sind selbstverständlich inklusive.
Die wichtigsten Daten auf einen Blick:
Dauer: ca. 4 Stunden
Teilnehmerzahl: max. 5 Personen
Preis: 150 €* pro Person
Ort: 96231 Bad Staffelstein in unserer zertifizierten Wildkammer (genauer Veranstaltungsort wird rechtzeitig mitgeteilt)
Inklusive: Getränke und kleine Verköstigung
HINWEIS: Circa die Hälfte der Zeit findet das Seminar draußen unter freiem Himmel statt. Daher bitten wir um entsprechende Kleidung.
Inhalte des Seminars:
Den Teilnehmern werden insgesamt drei Rehe zur Verfügung gestellt.
- Keulen in einzelne Muskelpartien trennen (Ober- und Unterschale, Nuss, Hüfte)
- Rücken und Rippen sorgfältig parieren und portionieren zum Kurzbraten
- Filetkopf heraustrennen
- Vorderhaxe auslösen
- Träger auslösen
- Lendchen auslösen und parieren
- Schulter in einzelne Muskelpartien trennen (Schäuferle, falsches Filet, dickes Schulterstück)
- Professionelles Einvakuumieren
- Abschluss-Verköstigung – probieren, genießen, Fragen stellen
Was Sie mitbringen sollten:
Scharfes Messer
Schürze
Jagdschere, z.B. Löwe Jagdschere
Hinweis: Zu den benötigten Utensilien gibt es nochmals eine extra Mail nach Anmeldung. Messer und Schere können bei Bedarf vor Ort gekauft werden.
*Information zur Preisanpassung unseres Zerwirkseminars
Um Ihnen weiterhin ein hochwertiges und praxisnahes Zerwirkseminar anbieten zu können, passen wir unseren Preis moderat an. Diese Entscheidung haben wir sorgfältig abgewogen – denn unser Ziel ist es, Ihnen ein Lehrangebot zu bieten, das sowohl fachlich als auch handwerklich höchste Standards erfüllt.
In unserem Seminar vermitteln wir nicht nur theoretisches Wissen, sondern zeigen und üben alle wesentlichen Schritte des professionellen Wildzerwirkens, darunter:
- Rehe aus der Decke schlagen – fachgerechte Vorbereitung des Wildkörpers
- Grob zerwirken – sauberes und strukturiertes Teilen der Hauptpartien
- Feinzerwirken – präzises Auslösen und Zerlegen der, u. a.
- Keulen in einzelne Muskelpartien trennen (Ober- und Unterschale, Nuss, Hüfte)
- Rücken und Rippen sorgfältig parieren und portionieren zum Kurzbraten
- Filetkopf heraustrennen
- Vorderhaxe auslösen
- Träger auslösen
- Lendchen auslösen und parieren
- Schulter in einzelne Muskelpartien trennen (Schäuferle, falsches Filet, dickes Schulterstück)
- Professionelles Einvakuumieren
Diese intensiven und detailgenauen Arbeitsschritte erfordern Zeit, Erfahrung, hochwertiges Equipment und eine begrenzte Teilnehmerzahl, damit jede*r ausreichend praktische Gelegenheit erhält. Genau dieser hohe Qualitätsanspruch macht unser Seminar so wertvoll – und ist zugleich der Grund für die notwendige Preisanpassung.
Wir bedanken uns herzlich für Ihr Verständnis und freuen uns darauf, Ihnen weiterhin ein erstklassiges, lehrreiches und praxisorientiertes Seminar anbieten zu dürfen.